Team

Taiji Maruyama Executive chef

Chef de tercera generación, Taiji Maruyama cuenta con más de 27 años de experiencia dedicados a la cocina japonesa.

Formado en Japón, donde trabajó en prestigiosos restaurantes del distrito de Ginza, en Tokio, continuó su trayectoria en Londres, convirtiéndose en Executive Chef de Nobu London y, posteriormente, dirigiendo la cocina de Beaverbrook, uno de los hoteles de lujo más reconocidos del Reino Unido.

Fundador y chef de TAKA London y MARU London, su cocina se caracteriza por el respeto a la tradición japonesa y una profunda atención a la temporalidad y calidad de los ingredientes. Su enfoque combina técnicas ancestrales con los mejores productos de temporada para crear una propuesta elegante, precisa y contemporánea.

Su trayectoria ha sido reconocida por la Guía Michelin y por Harden’s Top UK Restaurants. Además, forma parte del consejo directivo de la Japanese Culinary Academy EU, desde donde contribuye a la difusión y promoción de la cultura gastronómica japonesa en toda Europa

Rafael Rosas Head chef

Con más de 20 años de experiencia internacional, Rafael Rosas ha desarrollado su carrera en torno a la cocina japonesa contemporánea. Tras trabajar en Venezuela, Argentina y España, ha forjado un estilo que combina precisión técnica, respeto por el producto y pasión por la gastronomía.

Durante los últimos seis años, Rafael ha formado parte del equipo liderado por Ricardo Sanz, una de las figuras más influyentes de la gastronomía japonesa en España. Esta experiencia le ha permitido perfeccionar su técnica, profundizar en el conocimiento de ingredientes de máxima calidad y desarrollar una visión culinaria que equilibra tradición y creatividad.

En TAKA Madrid, Rafael aporta su experiencia, creatividad y dedicación para ofrecer una cocina japonesa auténtica, inspirada en la estacionalidad, la calidad y el sabor.